Cuando hacemos matambre a la parrilla, siempre
es conveniente colocar la parte de la grasa hacia arriba. Si lo queremos más
magro, podemos retirar gran parte de esa grasita antes. Después se lo da vuelta
para finalizar la cocción que tardará una media hora, dependiendo de su espesor.
1 detalle fundamental para lograr el éxito de toda preparación a la parrilla es encender bien el carbón, esto significa saber esperar hasta que se convierta en brasa bien roja antes de colocar las carnes para asar. La paciencia es una cualidad fundamental del buen asador.
El choricampi es una creación porteña verdaderamente revolucionaria sólo comparable al choripán, nacido en Córdoba. Consiste en un chorizo envuelto en masa de pan de campo que resulta irresistible combinado con chimichurri o salsa criolla.
Para evitar quedarse sin fuego en el medio del asado, lo cual tendrá consecuencias negativas en el resultado final, siempre es recomendable mantener un reservorio aparte de brasa encendida. Este es un truco que guardan bajo llave los más expertos parrilleros.
¿Grasa de qué?
Para que un pan de campo merezca llamarse como tal tiene que llevar grasa de pella, que es una grasa que se consigue en la carnicería (hay que pedirla al carnicero con anticipación) y que después se prepara derritiéndola con leche, sal gruesa y laurel.
¡Ojo con la madera!
No se recomienda encender el fuego con maderas resinosas ya que aportan sabores desagradables y hacen mucho humo. Lo mejor para encender el fuego es carbón vegetal o leña de madera dura.
1 detalle fundamental para lograr el éxito de toda preparación a la parrilla es encender bien el carbón, esto significa saber esperar hasta que se convierta en brasa bien roja antes de colocar las carnes para asar. La paciencia es una cualidad fundamental del buen asador.
El choricampi es una creación porteña verdaderamente revolucionaria sólo comparable al choripán, nacido en Córdoba. Consiste en un chorizo envuelto en masa de pan de campo que resulta irresistible combinado con chimichurri o salsa criolla.
Para evitar quedarse sin fuego en el medio del asado, lo cual tendrá consecuencias negativas en el resultado final, siempre es recomendable mantener un reservorio aparte de brasa encendida. Este es un truco que guardan bajo llave los más expertos parrilleros.
¿Grasa de qué?
Para que un pan de campo merezca llamarse como tal tiene que llevar grasa de pella, que es una grasa que se consigue en la carnicería (hay que pedirla al carnicero con anticipación) y que después se prepara derritiéndola con leche, sal gruesa y laurel.
¡Ojo con la madera!
No se recomienda encender el fuego con maderas resinosas ya que aportan sabores desagradables y hacen mucho humo. Lo mejor para encender el fuego es carbón vegetal o leña de madera dura.
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